مكونات زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من المعجزات الطبيعيّة التي خلقها الله عز وجل وأنعم على البشرية بها، وذلك بفضل تركيبته الطبيعيّة ومكوناته الفريدة التي جعلت منه علاجاً لكل داء، فضلاً عن دخوله كعنصر أساسي في تركيبة العديد من الأطباق الغذائية والحلويات والمعجنات والفطائر، وكذلك في معظم الوصفات والخلطات الطبيعيّة الخاصة بالجمال وبعلاج المشكلات الصحية المختلفة والأمراض الخطيرة، كما يعد عاملاً وقائياً للعديد منها، ونظراً لأهمية هذا الزيت الطبيعي الذي يتم استخراجه بطرق طبيعيّة من ثمار الزيتون، سنسلّط الضوء بشكل موسع على مكوناته، بالإضافة إلى استعراض أبرز فوائده على الصحة البدنية، حيث يمتاز زيت الزيتون البكر بلون صافٍ لامع يتراوح ما بين الكهرمان الأصفر والأصفر المائل إلى الأخضر، وبطبيعة سائلة نقيّة، وبطعم لذيذ جداً ومذاق لاسع يضفي نكهته بقوة على كافة الأطباق التي يدخل بها ويحسن من طعهما، ويرفع إلى حد كبير من قيمتها الغذائية.

• يتكوّن من مجموعة متكاملة من العناصر الطبيعيّة والمعدنية والفيتامينات، فضلاً عن تركيبته الغنيّة بثلاثي جلسريدات والذي يشكل ما لا يقل عن 98 بالمئة من زيت الزيتون البكر.
• الماء، حيث يحتوي زيت الزيتون على نسبة تتراوح ما بين 65 إلى 72% من الماء، مما يجعله من أفضل المرطبات الطبيعيّة.
• يتركب من مجموعة من المواد الدسمة، منها الجليسيريدات الثلاثية وكذلك المركبات الشحميّة.
• السكريات الأحادية بما فيها كل من الجلوكوز والفركتوز والسكروز، فضلاً عن ذلك يحتوي على نسبة عالية من المانتول، كما ويضم مجموعة من السكريات المعقد على رأسها السيللوز واللغنين والبنتسون.
• البروتينات والأحماض الأمينيّة الضرورية لصحة الجسم.
• يحتوي على كميات مناسبة من البكتين الذي يعد أساساً لتماسك خلايا الجسم.
• الأحماض العضويّة، بما فيها الأكسليك والموليك والستريك.
• البوليفينولات أو مادة البولي فينول التي تسبب الطعم المُر في زيت الزيتون.
• الفيتامينات على رأسها كل من فيتامين E وفيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ج وغيرها.
• الصبغات التي تُذاب في الدسم، إضافة إلى العديد من الكاروتين، وكذلك الصبغات التي تُذاب في الماء، ومن الأمثلة عليها صبغة الانثوثياثين.
• الأحماض الدهنية، حيث يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من مجموعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، بالإضافة إلى نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة، وكذلك نسبة مقبولة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما فيها حمض البلمتيك، وحمض البالمتولييك، وحمض الاستياريك، وحمض الأولييك، وحمض اللينوليك، وغيرها من الأحماض الضروريّة لصحة الجسم، مما يجعل من زيت الزيتون غذاء متكاملاً.